鳳祥股份公司  王進(jìn)圣 羅平濤
  現代肉雞業(yè)是快速發(fā)展的高技術(shù)農業(yè)產(chǎn)業(yè)，是科技進(jìn)步的典范，肉雞行業(yè)通過(guò)采用新技術(shù)、新設備、新工藝，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)的效率不斷提高，產(chǎn)業(yè)化水平日益提升。肉雞產(chǎn)業(yè)運作方式主要是以公司一體化和合同一體化兩種模式為特征。肉雞業(yè)在世界范圍內取得成功有以下兩個(gè)主要原因：第一，隨著(zhù)健康飲食觀(guān)念的日益深入，雞肉消費不斷增加；第二，對消費者而言，價(jià)格仍然是最重要的購買(mǎi)動(dòng)機，雞肉相對于其他肉類(lèi)價(jià)格上更具競爭力。
    30多年來(lái)，我國白羽肉雞業(yè)取得了長(cháng)足發(fā)展。雞肉產(chǎn)銷(xiāo)量快速增長(cháng)，產(chǎn)品價(jià)格和養殖戶(hù)利潤總體處于較高水平。但我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)具有強周期性的特點(diǎn)，整個(gè)行業(yè)呈現出波浪式發(fā)展，螺旋式上升的態(tài)勢。從產(chǎn)業(yè)集中度來(lái)看，隨著(zhù)福建圣農、山東鳳祥、山東九聯(lián)和河南大用等一批大型公司一體化企業(yè)的崛起，以及泰森、嘉吉和福喜等外資的進(jìn)入，我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的集中度越來(lái)越高，小企業(yè)的生存變得日益艱難。從區域發(fā)展看，東北、山東都曾是主要雞肉產(chǎn)區，但是近幾年來(lái)東北地區由于缺乏大型一條龍企業(yè)的支撐，肉雞飼養量正在萎縮，而山東地區還在不斷發(fā)展。
  目前我國肉雞產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)受著(zhù)H7N9流感和產(chǎn)能過(guò)剩等因素的 影響，行業(yè)又一次處于極度困境之中。這期間各種矛盾和問(wèn)題凸顯, 具體表現在：家禽行業(yè)對市場(chǎng)波動(dòng)性和高風(fēng)險性準備不足，肉雞企業(yè)缺乏風(fēng)險管理意識，造成養殖效益不穩定。即使談到風(fēng)險，大家只想到要設立家禽業(yè)風(fēng)險基金抗風(fēng)險，或者向政府要補助。其實(shí)，風(fēng)險因素還有很多，如飼料成本上漲威脅到利潤增長(cháng)，商品肉雞生產(chǎn)性能低，肉雞產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)效率低，生物安全體系不健全，疫病防控形勢依然嚴峻，雞產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，藥殘控制力度有待進(jìn)一步加強等。站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)歷史轉折點(diǎn)上，肉雞行業(yè)應該理順思路，變危機為轉機，順勢而為。面對問(wèn)題，我們應該找市場(chǎng)，而不應該找市長(cháng)。企業(yè)要從戰略層面上化解風(fēng)險，如：?jiǎn)我坏碾u苗生產(chǎn)企業(yè)如何延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高抗風(fēng)險能力。生產(chǎn)雞肉原料的一條龍企業(yè)如何變成食品企業(yè)，或由單一蛋白生產(chǎn)商轉變成多蛋白（雞肉、牛肉和豬肉）生產(chǎn)的商業(yè)模式。另外食品企業(yè)逆向整合養殖一條龍企業(yè)等方式都是抗風(fēng)險的經(jīng)營(yíng)手段。在行業(yè)內實(shí)行重組與整合，不斷擴大經(jīng)營(yíng)規模。企業(yè)內實(shí)行流程再造，提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，積極參與國際競爭。本文就制約肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些因素進(jìn)行了的分析，希望行業(yè)同仁共同努力，不斷探索，為行業(yè)的持續、健康、穩定地發(fā)展找方法，尋出路。
一、生物安全體系不健全，疫病防控形勢依然嚴峻
  2013年8月，在法國舉行的“世界家禽獸醫協(xié)會(huì )第18屆年會(huì )”上，通過(guò)調查發(fā)現全球頂級家禽生產(chǎn)商面臨的重要問(wèn)題仍然是雞群健康，有超過(guò)80%的受訪(fǎng)企業(yè)將疫病列為最重要挑戰。疾病一直是制約我國肉雞產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展和效益提高的主要因素。目前我國許多肉雞飼養場(chǎng)由于布局不合理，加上大規模使用籠養和網(wǎng)養，雞糞處理不當，使得周邊的環(huán)境污染日益加劇。甚至一些大型養殖企業(yè)也缺乏生物安全意識：免疫制度雜亂無(wú)章，由于不能合理處理雞群排泄物和其他生產(chǎn)污物、污水，使得疾病不斷交叉感染，導致家禽流行性疾病不斷發(fā)生，已為整個(gè)行業(yè)造成了巨大損失和嚴重的潛在危機。
  筆者2012年8月在巴西薩爾瓦多參加第24世界家禽科學(xué)和技術(shù)的交流會(huì )期間，參觀(guān)了巴西大型的肉雞生產(chǎn)企業(yè)。巴西是南美第一大國，具有豐沛優(yōu)質(zhì)的自然資源，地廣人稀。巴西已經(jīng)成為全球最大的禽肉出口國，早在2004年巴西禽肉出口量就超過(guò)了家禽業(yè)排名全球第一的美國，是世界禽肉供應的領(lǐng)導者。巴西家禽業(yè)者對生物安全的重視給我們留下了深刻的印象。巴西建立了國家、區域、農場(chǎng)三級防疫體系。國家層面：建立法律法規、制定國外家禽產(chǎn)品進(jìn)入協(xié)議等宏觀(guān)制度；區域層面：規劃家禽養殖布局、制定準入門(mén)檻、制定發(fā)生傳染病時(shí)的處理方案——撲殺、封鎖、防擴散；農場(chǎng)層面：從雞場(chǎng)的選址時(shí)就考慮雞場(chǎng)的隔離，雞場(chǎng)設計時(shí)首先考慮生物安全設施和設備。在雞場(chǎng)管理過(guò)程中，非常重視生物安全制度的建立。具體體現在日常工作中，對車(chē)輛控制與消毒、孵化場(chǎng)和雞舍衛生環(huán)境的監控，免疫操作的規范，抗體和衛生環(huán)境監測和反饋，疾病的凈化，對員工生物安全培訓和教育，應急方案的制定，雞糞、死雞的無(wú)害化處理、科學(xué)的防鼠體系等都有一套完備的方案。
二、雞肉生產(chǎn)原料成本高，勞動(dòng)生產(chǎn)效率低，雞肉成本缺乏競爭力
  美國農業(yè)部監測數據顯示，美國農場(chǎng)玉米價(jià)格為每蒲式耳（約合25.4公斤）5.92美元，折合人民幣每公斤1.48元，而中國玉米的價(jià)格約每公斤2.3元，要比美國玉米高出50%左右。肉雞飼料中玉米占50%-60%，我國肉雞飼料的平均價(jià)格每噸3300元左右（約合540美元/噸），美國肉雞飼料的平均價(jià)格為380美元/噸。因此，美國肉雞理所當然成本比中國低得多，而我國飼料糧價(jià)格長(cháng)期增長(cháng)態(tài)勢已不可避免。
  同時(shí)，我國商品肉雞飼養自動(dòng)化程度還不高，勞動(dòng)效率低。沒(méi)有自動(dòng)給料系統的飼養戶(hù)，人均飼養量不到10，000只；有自動(dòng)給料，給水設備的大型養殖場(chǎng)，由于設備故障率高，人均飼養量超過(guò)20，000只的也不多，而歐美每人每天可管理四棟12×150m的商品肉雞雞舍，平均每人每天可飼養肉雞12萬(wàn)只以上。一個(gè)產(chǎn)業(yè)決定其勞動(dòng)力價(jià)格的只有勞動(dòng)生產(chǎn)率這個(gè)根本性因素。勞動(dòng)生產(chǎn)率越高，勞動(dòng)者在單位時(shí)間內創(chuàng )造的財富價(jià)值就越高，因此勞動(dòng)者的收入也就越高。勞動(dòng)力價(jià)格越高，企業(yè)采用機械化及自動(dòng)化設備的積極性就越高。相反，如果一個(gè)產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)效率很低，那么其勞動(dòng)力價(jià)格就非常低。勞動(dòng)力價(jià)格很低，企業(yè)也就沒(méi)有采用機械化及自動(dòng)化生產(chǎn)設備的動(dòng)力，這樣就會(huì )導致該產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)者收入長(cháng)期在低位徘徊的局面，因此引發(fā)養殖行業(yè)招工難的問(wèn)題日益加劇。隨著(zhù)人口結構的變化，中國的勞動(dòng)力價(jià)格優(yōu)勢將消失。在面對如何降低用工成本的問(wèn)題時(shí)，很多大企業(yè)都選擇依靠設備自動(dòng)化，在整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)中，實(shí)行“人養設備，設備養雞，雞養人”的理念也必定是大勢所趨。
三、商品肉雞生產(chǎn)性能低
  在肉雞產(chǎn)業(yè)鏈中，商品肉雞飼養是現代肉雞生產(chǎn)體系的主體和基石，創(chuàng )造的產(chǎn)值最多。商品肉雞的性能反映著(zhù)整個(gè)肉雞生產(chǎn)體系的效率。肉雞育種取得的進(jìn)展，通過(guò)曾祖代、祖代、父母代，最后傳遞到上百萬(wàn)倍數目的肉雞上得以體現。但是現階段我國的商品肉雞生產(chǎn)性能無(wú)論是增重速度、成活率，還是飼料轉化效率與國外有較大的差距。就成活率單個(gè)指標看，2012年調查全國23家大型一條龍企業(yè)全年平均成活率為89.3%，歐美國家商品肉雞飼養到42天成活率為96-97%。
  我們商品肉雞飼養還停留在怎么把雞養活的層面上，出現這種局面，有如下幾個(gè)方面的原因：第一，疾病的因素，正如上文提到的，由于我們生物安全體系不健全，造成種雞、肉雞疾病頻發(fā)。種雞感染垂直傳播疾病，如支原體、沙門(mén)氏菌或病毒病都會(huì )直接影響雞苗質(zhì)量，造成商品肉雞早期死亡高，后期引發(fā)呼吸道病等，使得商品肉雞難養。肉雞飼養過(guò)程中感染禽流感（H9），新城疫（ND），傳染性支氣管（IB）等病毒病，直接導致肉雞生產(chǎn)性能低下。第二，技術(shù)方面，首先對雞舍環(huán)境控制技術(shù)理解不深，特別是對最小通風(fēng)量的掌握不到位，這是為什么我們冬春季節總是養不好雞，而夏秋季節肉雞的生產(chǎn)成績(jì)不錯原因。當然，冬天養不好雞還有雞舍建筑，供暖能力等因素的影響。其次，在肉雞營(yíng)養需要方面，我國基本上直接照搬國外的研究成果，國內無(wú)論是科研院所，還是大型企業(yè)都缺乏結合生產(chǎn)實(shí)際的研究。更有甚者，在公司+農戶(hù)的模式中，個(gè)別龍頭企業(yè)故意將飼料能量降低，延長(cháng)農戶(hù)飼養期，增加農戶(hù)的飼料消耗，影響了農戶(hù)的飼養成績(jì)。第三，管理不力：客觀(guān)上由于肉雞場(chǎng)多且分散，不容易管理。最近幾年家禽企業(yè)基層員工流失率高，普遍出現招工難現象。因而員工素質(zhì)低，培訓不到位。養殖過(guò)程中免疫是一個(gè)最關(guān)鍵的環(huán)節，例如活苗點(diǎn)眼、油苗注射是否部位準確，飲水免疫操作是否到位。都關(guān)系到雞群健康和生產(chǎn)性能正常發(fā)揮。另一方面，一直以來(lái)，企業(yè)比較重視對種雞的管理，認為飼養種雞的技術(shù)高，而商品肉雞的技術(shù)含量低，因此對商品肉雞的管理則比較放松，結果造成對肉雞場(chǎng)缺乏足夠的監管，肉雞生產(chǎn)性能差。
  如果我國肉雞性能達到歐、美國家的生產(chǎn)水平，我國雞肉產(chǎn)量將至少增加15%，飼料消耗減少10%以上。因此，商品肉雞生產(chǎn)性能低已成為影響我國肉雞產(chǎn)業(yè)的主要瓶頸之一。
四、深加工比例不足，品牌缺乏
  面對國內外消費市場(chǎng)現狀，我們應該大力發(fā)展肉雞深加工，提高產(chǎn)品的附加值。發(fā)達國家的肉制品深加工程度為30%，世界肉雞的平均深加工程度為20%，而我國肉雞深加工程度較低，只有5.8%，大有發(fā)展潛力。因此，我們要以肉雞企業(yè)集團化為基礎，綜合運用資源，大力發(fā)展肉雞深加工，研發(fā)和生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，如開(kāi)發(fā)以雞肉為部分原料的深加工食品（雞肉丸子、雞肉包子、雞肉餃子、雞肉米飯等），促進(jìn)雞肉消費增長(cháng)。
  肉雞上屠宰加工線(xiàn)之前，如前文所述，美國，巴西等國由于飼料價(jià)格及規模效應的因素，生產(chǎn)成本低于中國，但上屠宰線(xiàn)后，因為中國相對廉價(jià)的勞動(dòng)力，使得那些勞動(dòng)密集型的深／精加工產(chǎn)品，在國際市場(chǎng)上有價(jià)格優(yōu)勢，這是我國雞肉精細加工品和熟制品奪取肉雞國際市場(chǎng)份額的重要法寶。
  近年來(lái)我國雞肉產(chǎn)品出口主要以熟制雞肉為主，沒(méi)有較為明顯的突破。美國多年來(lái)一直對我國雞肉產(chǎn)品封關(guān)，歐盟有少量配額但也對我國出口產(chǎn)品進(jìn)行了限制，韓國的出口一直維持在較低水平，只是對日本的熟制雞肉出口長(cháng)期以來(lái)維持穩定。整體來(lái)看我國雞肉產(chǎn)品出口種類(lèi)的不均衡性和出口地區的不均衡性都較為明顯，我國肉雞產(chǎn)業(yè)國際競爭力有待進(jìn)一步加強。尤其面對美國向WTO起訴中國對美肉雞的“雙反”措施，我國肉雞產(chǎn)業(yè)應當做好與具有明顯低價(jià)格優(yōu)勢的美國產(chǎn)品同臺競爭的準備，這更加迫切需要我國肉雞產(chǎn)品從價(jià)格、質(zhì)量?jì)蓚€(gè)方面提高競爭力。
  對于一些傳統的名特優(yōu)產(chǎn)品，我們應該努力使傳統技術(shù)與現代工藝相結合，保留傳統風(fēng)味特色，實(shí)行現代化生產(chǎn)，推行標準化包裝，力創(chuàng )名、特、優(yōu)產(chǎn)品，并積極與世界各國在更加廣闊的國際市場(chǎng)上開(kāi)展合作與競爭，使美味、可口、色香味俱佳的中國傳統風(fēng)味雞肉制品繼續發(fā)揚光大。
  雞肉食品走向市場(chǎng)的最后一個(gè)環(huán)節就是包裝，為便于儲存和銷(xiāo)售，保證食品衛生，現代消費要求有完善的包裝。
五、肉雞產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，藥殘控制力度有待進(jìn)一步加強
  藥物殘留問(wèn)題是影響當前我國肉雞產(chǎn)品質(zhì)量和國際競爭力最為重要的因素。面對社會(huì )對產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題重視程度的日益加深，消費者對肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，必須對產(chǎn)品出售前的藥殘控制予以足夠重視，這是整個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠得以持續發(fā)展的最基本的保證。
  為了保障食品安全，維護消費者的合法權益和追究責任，我國應進(jìn)一步完善全程追溯制度，掌控肉雞從養殖、加工、運輸、出口、進(jìn)口、銷(xiāo)售的全過(guò)程，對出現問(wèn)題的產(chǎn)品可以追溯到養殖農戶(hù)，同時(shí)建立嚴格的藥殘監控體系，以有效保障食品安全，滿(mǎn)足國內和國際消費增長(cháng)。目前我國大型雞肉加工企業(yè)如山東鳳祥集團、圣農等公司都是以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，始終貫徹質(zhì)量就是生命這一基本要素，不斷努力建立科學(xué)管理體系，以上乘的質(zhì)量確定國內外消費者心中的口碑。
  龍頭企業(yè)要鼓勵農戶(hù)擴大規模，使用新技術(shù)、新設備，對有志者實(shí)行優(yōu)惠 如降低雞苗或飼料價(jià)格，提高毛雞收購價(jià)格等，幫助農戶(hù)慢慢從小規模向集約化方面過(guò)渡，逐步建立家庭農場(chǎng)，加強生物安全工作，從源頭降低并杜絕藥殘問(wèn)題的發(fā)生。從而生產(chǎn)符合國際標準的雞肉產(chǎn)品，打造民族品牌。
六、調動(dòng)社會(huì )資源，培育消費信心
  從2003年的SARS到近兩年的禽流感，社會(huì )各界非常關(guān)注家禽業(yè)的發(fā)展，稍有一些風(fēng)吹草動(dòng)，各種新聞媒體即爭相報道，尋找新聞熱點(diǎn)，由于這些大眾媒體對家禽業(yè)專(zhuān)業(yè)知識的缺乏，在報道上往往不夠全面和客觀(guān)真實(shí)，很容易造成消費恐慌。加上家禽業(yè)界由于未能充分利用大眾媒體資源宣傳普及健康安全的家禽產(chǎn)品及生產(chǎn)過(guò)程等知識，缺乏對廣大消費者的有效宣傳和正確引導，造成雞肉消費不振。
  2014年1月8日，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )禽業(yè)分會(huì )白羽肉雞聯(lián)盟成立，全國50多家龍頭家禽養殖生產(chǎn)企業(yè)參會(huì )。聯(lián)盟整合利用各方面的力量和資源，發(fā)揮行業(yè)的合力，將會(huì )促進(jìn)中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)走向快速、健康和穩定發(fā)展的新階段。